Ankara tandır böreği Ankara’nın Çubuk ilçesinde bir başka yapılır. Anneminde Çubuklu olması dolayısıyla , önce anneannemin sonrada annemin yaptığı tandır böreğinin tadı ve lezzeti bir başkadır. Tandır böreği adı altında verilen bazı tarifler çok başkadır. Ben sizlere anneannemden öğrendiğim gerçek tandır böreği tarifini veriyorum.
Ankara Tandır Böreği Malzemeleri:
- 2 Su bardağı süt,
- Yarım paket margarin veya aynı ölçüde tereyağ,
- 1 Çay bardağı sıvı yağ,
- Kibrit kutusu büyüklüğünde yaş maya,
- 1 Tatlı kaşığı tuz,
- Alabildiği kadar un,
- 1 Yumurta sarısı,
- İç Malzemesi İçin:
- Yarım kg kıyma,
- 2 adet soğan,
- Yarım demet maydanoz,
- Tuz karabiber,
Ankara Tandır Böreği Yapılışı:
Ilık sütün içinde mayayı eritin. Sonra tuzu karıştırıp alabildiği kadar unla kulak memesinden biraz daha yumuşak bir hamur yapın. Hamurun üzerini örtüp mayalanmaya bırakın. Hamur mayalanırken iç harcını hazırlayın. Bunun için kıymayı tencereye koyun, içine soğanları ince, ince doğrayın. Kıyma suyunu çekinceye, soğanlar da sararıncaya kadar kavurun. Kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi ilave edip biraz daha karıştırın, ateşten alın.Tereyağı veya margarini eritin, içine sıvıyağı katın. Mayalanan hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler yapın. Her bir bezeyi açabildiğiniz incelikte açın. Eritilen yağla yufkanın her yerini yağlayın. Yağladığınız yufkayı sigara böreği gibi ama daha gevşek biçimde sarın, bir tepsiye koyun,tepsiyi serin bir yerde bekletin. Bütün bezeleri bu şekilde hazırlayın. Bezelerin yağlama işi bitince ilk yağladığınız hamuru tezgaha koyun. Bıçakla iki -üç parmak kalınlığında kesin. Kestiğiniz parçayı elinizin üç parmağı ile bastırıp, genişletin. Hazırladığınız kıymalı içten koyup poğaça gibi kapatın. Yağlanmış tepsiye dizin. Üzerine yumurta sarısı sürüp 170-180 derece arasında pişirin. AFİYET OLSUN