5.0
Score

 

 

‘Tournedos Alla Rossini’ Tarifi İçin Malzemeler

  • 4 dilim beyaz ekmek
  • 4 dilim turnedo
  • 200 gr mantar ( haşlanmış)
  • Biraz beyaz şarap- biraz kızartma yağı
  • Tuz-karabiber
  • Bernez sos ( bak soslar)
  • 1 siyah mantar
  • 1 tüp karaciğer ezmesi

Tournedos Alla Rossini Tarifi Hazırlanış Aşaması Nasıl Yapılır?

  1. Uzun francalanın veya bu tip bir ekmeğin orta yerinden 1+1/2 santim kalınlığında 4 dilim kesilir. Bu dilimlerin üstüne su bardağıyla bastırarak 4 yuvarlak ekmek dilimi elde edilir. Sonra bu dilimler kızgın yağda iki yanları da pembeleşinceye kadar kızartılır ve sıcak bir yerde tutulan servis tabağına yerleştirilir.Bonfilelik etten eşit dört yuvarlak parça elde edilir. Her parça dövülerek iki santin kalınlığını (yâni bir parmaktan biraz kalın) buluncaya kadar inceltilir. Sonra bu et dilimleri dumanı tütercesine kızdırılmış yağın içine atılır. Etler ateşte ve tava sallanarak her bir yanları 3-4 dakika kızartılarak pişirilir. Tavadan alınan bonfileler kızartılmış krutonların üzerine düzenli bir biçimde yerleştirilir. Tuzuyla biberi serpildikten sonra turnedoların üstü yuvarlak biçimde dondurulmuş birer dilim ciğer ezmesi yerleştirilir.

    Bu işler yapılırken siyah mantar limonlu suyun içinde tutularak temizlenir; zarı çıkarılır ve dört dilime doğranır. Bol akarsuda yıkandıktan sonra bonfileden ve krutonlardan artmış olan yağın içinde pişirilir. Mantarlar pişince bir taşım daha kaynatıldıktan sonra her bir dilim bir ciğer ezmesinin üstüne yerleştirilir.

 

Servis Önerisi

Tavada kalan salça da gezdirilerek etlerin üstüne döküldükten sonra tabağa garni olarak sote edilmiş iç bezelye konur ve servis yapılır. Turnedo, haşlama patatesle de servis yapılır.

Tournedos Alla Rossini tarifimizin servisinde önerileriniz için yorum atabilirsiniz.