5.0
Score

Çikolatalı Ganaj Tarifi İçin malzemeler

  • 250 gr bitter çikolata
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 160 ml krema
  • 1 çay kaşığı vanilya esansı

Çikolatalı Ganaj Nasıl Yapılır?

  • Buzdolabında bekletilmiş soğuk çikolata kalıbından keskin bir bıçakla küçük parçalar kesin.
  • Çikolata parçalarını kesme tahtası üzerinde daha küçük parçalara ayırın.
  • Oda ısısındaki tereyağını iki eşit parçaya bölün. Kremayı tabanı kalın bir tencereye alıp kısık ateşte ısıtın.
  • Tereyağını iki seferde ekleyip küçük hava kabarcıkları belirene kadar ısıtmaya devam edin.
  • Termometre ile sıcaklığı ölçün, karışımın 71 derece olması gerekir.
  • Ganajın yanık kokmaması için karışımın dibinin tutmasına veya kaynamasına izin vermeyin.
  • Krema ve tereyağının bulunduğu kabı ocaktan indirdikten sonra küçük parçalar şeklinde kesilmiş çikolatayı ilave edin.
  • Çikolatanın sıcak kremanın üzerinde yarım dakika kadar erimesini bekledikten sonra vanilyayı ekleyin.
  • Çikolata eriyip diğer malzemelerle pürüzsüz bir karışım olana kadar, düz uçlu bir çırpma teliyle dairesel hareketlerle karışımı karıştırın.

Çikolatalı Ganaj Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

  • Ganajı dondurma yanında sos olarak veya pastanın üzerini kaplamak için kullanabilirsiniz. Daha yoğun bir kıvamda kullanmayı isterseniz bir süre buzdolabında bekletebilirsiniz.
  • Soğutulmuş ganajı mikserle rengi açılıp hacmi çoğalana kadar çırpın. Bunu hiç bekletmeden pasta kaplama gibi işlemlerde kullanabilirsiniz. Aksi durumda tekrar sertleşebilir.
  • Ganaj, kesilmiş ya da parçalı görünüyorsa, çift katlı tencerede, buhar üzerinde dibinin tutmasına ve kaynamasına izin vermeden tekrar eritin. Soğutucuda 30 dakika beklettikten sonra çırpıp istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.


  • Buzdolabında bekletilmiş soğuk çikolata kalıbından keskin bir bıçakla küçük parçalar kesin.
  • Çikolata parçalarını kesme tahtası üzerinde daha küçük parçalara ayırın.
  • Oda ısısındaki tereyağını iki eşit parçaya bölün. Kremayı tabanı kalın bir tencereye alıp kısık ateşte ısıtın.
  • Tereyağını iki seferde ekleyip küçük hava kabarcıkları belirene kadar ısıtmaya devam edin.
  • Termometre ile sıcaklığı ölçün, karışımın 71 derece olması gerekir.
  • Ganajın yanık kokmaması için karışımın dibinin tutmasına veya kaynamasına izin vermeyin.
  • Krema ve tereyağının bulunduğu kabı ocaktan indirdikten sonra küçük parçalar şeklinde kesilmiş çikolatayı ilave edin.
  • Çikolatanın sıcak kremanın üzerinde yarım dakika kadar erimesini bekledikten sonra vanilyayı ekleyin.
  • Çikolata eriyip diğer malzemelerle pürüzsüz bir karışım olana kadar, düz uçlu bir çırpma teliyle dairesel hareketlerle karışımı karıştırın.

Çikolatalı Ganaj Tarifinin Püf Noktaları Nelerdir?

  • Ganajı dondurma yanında sos olarak veya pastanın üzerini kaplamak için kullanabilirsiniz. Daha yoğun bir kıvamda kullanmayı isterseniz bir süre buzdolabında bekletebilirsiniz.
  • Soğutulmuş ganajı mikserle rengi açılıp hacmi çoğalana kadar çırpın. Bunu hiç bekletmeden pasta kaplama gibi işlemlerde kullanabilirsiniz. Aksi durumda tekrar sertleşebilir.
  • Ganaj, kesilmiş ya da parçalı görünüyorsa, çift katlı tencerede, buhar üzerinde dibinin tutmasına ve kaynamasına izin vermeden tekrar eritin. Soğutucuda 30 dakika beklettikten sonra çırpıp istediğiniz kıvama getirebilirsiniz.

  • 250 gr bitter çikolata
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 160 ml krema
  • 1 çay kaşığı vanilya esansı